恩施玉露茶

恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。曾有人作诗曰:“甘冽清江水半勺,五峰玉露茶一撮。一杯二杯三四杯,唇齿溢香津液多。身轻气爽力复生,古往今来思路阔。胜似卢仝汤七碗,习习清风腋下过。”

湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。 恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇 ,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

恩施玉露茶外形白毫显露,色泽翠绿油润,艳如绿豆,条索紧圆、光滑、纤细挺直如松针。茶汤色泽嫩绿明亮且显荧光,香鲜味爽,叶底绿亮匀整。据中茶科所检测,恩施玉露成品茶含氨基酸2945.13mg/100g,咖啡碱含量2.17%,茶多酚含量24.48%,含硒量3.47mg/kg,茶汤含硒0.01--.52mg/kg。

恩施玉露是我国传统名茶。据传清朝康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商,他自垒茶灶,亲自焙茶,因制出来的茶叶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。1936年,湖北省民生公司,在玉绿的基础上,研制出的绿茶香鲜味爽,毫白如玉,因其白毫格外显露,故改名为恩施玉露。恩施玉露以其别具一格的品质特色,赢得世人赞赏,屡次被评为名茶。

恩施玉露的品饮

慢品玉露,滋味醇和,淡而有味,回味甘甜,品饮一杯恩施玉露,慢品沁人心脾的回味,爵不烂摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蕴。

由于绿色色泽通透,为了方便观察茶叶的形态,茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯,泡茶时,将少许茶叶置于杯中,将 85-90的开水沿杯壁缓缓倒入杯中,切记不要直接浇到茶叶上面。半分钟后即可使用。

恩施玉露的采制工艺

恩施玉露茶是中国罕有的传统蒸青绿茶。

该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇 ,叶底色绿如玉。

“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。

日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

恩施玉露的历史

恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载:“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶(出江陵)”。

据传清朝康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商,他自垒茶灶,亲自焙茶,因制出来的茶叶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。

1936年,湖北省民生公司管茶官杨润之,在恩施玉绿的基础上,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为恩施玉露。

1945年,恩施玉露外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。

恩施玉露的加工工艺

恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。

蒸青
是利用蒸汽高温破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。

扇干水气
扇干水气骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。

铲头毛火
铲头毛火,又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行,要求进一步蒸发水分,并达到叶色油绿,梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”,芽梢显白毫,手握不粘,亦不成团的程度,即“散子”。铲时两个相对站立密切配合,动作协调,两掌微弯曲,掌心相对,将茶叶如捧球一样,左右来回推揉翻动。

揉捻
揉捻与其他茶类一样,目的在于卷紧条索,为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础,唯程度较其它茶类略轻,细胞破坏达45%左右,其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

铲二毛火
目的在于继续蒸发水分,初步整理茶叶形状,为整形上光奠定基础。用铲的手法完成,手法与头毛火相同,唯活动更为敏捷,扫叶更勤,以叶色泽油黑、滋润光滑,梗呈黄绿色,手捏柔软而不刺手为度。

整形上光
整形上光,又称搓条上光:它是形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段,采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的,操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。
第一阶段:采用悬手搓的手法,把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上,具体操作是两手手心相对,大拇指朝上翘起,四指并拢微弯,构成圆筒状,捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制,如此反复,待搓到茶条呈圆柱状,色泽油绿,约七分干时即进入下一阶段。
第二阶段:目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法,更换交替,直到干燥为止。
“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的,具体做法是两手相对提起,手腕略向外弯曲,两手如捞机制面条一样,把茶条搂拢,并稍用力。克箍茶条,使少量茶叶从虎口和小指边角吐出,以理顺茶条,做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米,便于搓制。
“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲,形成勾状,压在炉面少量茶叶上固定不动,与炉面形成70-80°角,右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌,大拇指翘起,四指并拢,向右前方搓出,使茶叶随手滚动向前,约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出,当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时,复用搂法做墩换手搓,如此反复,左右交替。
“端”是整理茶墩,换手搓茶的手段,其操作时紧接搓法,顺手合抱茶墩,借势端转茶墩,以使茶墩内部疏松,茶条理顺后,换手继续搓茶。
“抽”或称扎,在茶叶较长或条子欠直的情况下,于搂、搓、端交替之间,两手虎口相对,握住茶墩正中,以手臂为支点,向下用力抽扎茶墩,使茶条抽直,身骨较长的能扎短,以便做得更直。
第二阶段四大手法连续采用,不可分割。两手交替,一搂一搓一端,间或采用抽扎的手法,反复搓制,直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时,从茶墩中抽出少许茶条冷却后,手折即断,干燥适度即可,整个整形上光过程时间约70-80分钟。

拣选
是按玉露品级规格的要求,选出黄片、梗、果及非茶杂物等,然后分级包装贮藏。

恩施玉露的选购与鉴别

恩施玉露按陈旧划分:可分为新鲜绿茶和陈旧绿茶。按季节分:可分为春茶、夏茶和秋茶。按地域分:高山富硒绿茶和平地富硒绿茶。

看茶型
新鲜绿茶
的外观色泽鲜绿、光泽显眼,闻有浓烈清新茶香;陈旧绿茶的外观色稍黄暗晦、光泽不强,香气不太明显,有点若隐若现,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。
春茶芽头硕壮扁平、色墨绿、润泽明亮,条索紧结、干净干练;夏茶外形条索较粗松,色杂,叶片较大,叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿,没有春茶干练,没有夏茶那么大叶片。
高山富硒绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;平地富硒绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿。

视茶色
新鲜绿茶泡出的茶汤色泽浅绿;陈旧绿茶泡出的茶汤色泽深黄。
春茶泡出的茶汤色泽嫩绿,香气浓;夏茶泡出的茶汤味涩,色泽浓绿;秋茶泡出的茶汤色淡,茶色黄绿。
高山绿茶泡出的茶汤色泽绿亮;平地富硒泡出的茶汤色清淡。

闻茶香
新鲜绿茶有清香、兰花香、熟板栗香味等;陈旧绿茶茶香没有新鲜绿茶那么浓烈,保存的不好的话,还会有各种杂七杂八的杂味,因为茶叶是很容易扯潮的。
春茶香味浓烈,清新的茶香是绿茶的一贯给人的感觉。恩施玉露的春茶也不例外;夏茶香味稍微老道点,浓烈的多;秋茶就好比蜡炬成灰泪始干的蜡烛,已经到了茶树一年之类的最后一次成茶了,这个时候随不如春茶那么丰盛的营养,但也是最后的精华。
高山绿茶香味持久;平地绿茶香味稍微平淡。

茶味
新鲜绿茶,滋味甘醇爽口;陈旧绿茶,味虽醇厚但不爽口。
春茶味清香、清新爽口;夏茶茶汤青涩,味道多变,不过总的来说,还是茶味老道,比春茶较之醇厚,少了清新之气;秋茶味道较之前面两季稍平和,我个人觉得茶树的最后一波冲刺的成茶,是最有品头的,汤味微甜,香气淡。
高山茶叶茶香更持久,而且含硒量更多,滋味浓厚;平地富硒茶滋味醇和。

叶底
新鲜绿茶叶底鲜绿明亮;陈旧绿茶叶底陈黄欠明亮。
春茶叶底柔软明亮,底色鲜绿;夏茶叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子;秋茶叶底较之春茶粗壮,较之夏茶短小,叶底质柔软,多铜色单片。
高山富硒茶叶底明亮,叶质柔软;平地富硒茶叶底叶片较硬,叶脉显露。

恩施玉露的功效(含硒)

恩施玉露含硒量适中,茶树鲜叶中的含硒量在0.03-4.1mg/kg ,成茶中硒的含量在0.08-0.12mg/kg ,各种茶类中绝大多数硒含量在0.1mg/kg以下。

以整株茶树而言:硒含量老叶>嫩叶,老枝>嫩枝,果壳>种子,叶片>枝干,地上部>地下部。

据中国农业科学院茶叶研究所分析,该茶干茶含硒3.47毫克/千克,茶汤含硒0.01~0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3~5.0ppm的人类消费要求。

恩施玉露的产地

恩施玉露茶产自湖北省西南端的恩施,全称恩施土家族苗族自治州。芭蕉侗族乡是名茶的故乡,早在唐代就有“施南方茶”的记载,在清朝康熙年间,芭蕉侗族乡就研制出享誉四海的“恩施玉露” 芭蕉富硒茶现已畅销全国,远销海外。芭蕉侗族乡,被誉为“湖北省无性系良种茶叶第一乡”。

恩施市位于湖北省西南部,地处武陵山区腹地,境内多属低山或二高山地区,土壤肥沃,植被丰富,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温16.4℃,年无霜期282天,年降雨量1525毫米左右,相对湿度82%,终年云雾缭绕,是出产名优茶之地,被农业部和省政府确定为优势茶叶区域。

恩施玉露的冲泡方法

恩施玉露冲泡水温在80°左右,用煮沸过的水少许冲入茶杯以湿润茶叶,吸水后开始慢慢膨胀的茶芽,有如春笋破土,杨柳吐绿,润物细无声。悬壶高冲使细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转,上下沉浮。

在热水的冲泡下,茶芽舒展开来,慢慢沉降杯底,如雨下落,香气清爽。汤色明亮。细看养眼透亮的润泽,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动。

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