西湖龙井可以分为明前茶和雨前茶

根据茶叶采摘时节不同,西湖龙井又可以分为明前茶和雨前茶等:

明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的,明前茶是西湖龙井的最上品,因它的嫩芽像莲子的芯,也被称为莲心。在气温较冷的年份,还会稍微后退到清明节前后两天,这几天的被称为清明茶。

雨前茶是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龙井的上品,除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为旗枪,一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌。

以前西湖龙井在每年大约5月1日之后就不再采摘,随着茶树种植水平的提高,同时也为了追求茶叶的产量,现在西湖龙井一直采摘到立夏,这时的茶被称为三春茶,品质已经一般。

过了立夏后的茶已经有了茶梗,不能加工为绿茶,通常被加工为袋茶或瓶装茶饮料。

西湖龙井按产地分为狮,龙,云,虎四大产区

西湖龙井在生态条件和炒制工艺上被按产地分为狮,龙,云,虎四大类:

狮为龙井村狮子峰一带,包括以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、上天竺、棋盘山一带,此处出产的西湖龙井被称为狮峰龙井,是西湖龙井中的上品,香气纯,颜色为“糙米色”;

龙为翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带,此处出产被称为石屋四山龙井,其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井;

云为云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带,是西湖龙井产量最大的地区。此处出产被称为梅坞龙井,色泽翠绿,外形美观;

虎为虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带,后来又包括了其他一些湖边平地的茶园。

只有这四个地方出产的龙井茶才有资格称为西湖龙井,在销售的包装上,会贴有原产地地理标志,注明西湖产区,并且贴有杭州市质量监督局的二维防伪条码,如果是明前茶,往往还会附有炒制者的姓名。西湖产区在地图上东起虎跑、西至何家村,北起老东岳,南至浮山,共168平方千米。

离开西湖产区的龙井茶曾经被称为湘湖旗枪,现在被称为浙江龙井,主要有杭州临安、富阳、萧山一带的钱塘产区和绍兴的越州产区等。钱塘产区的龙井亦被业内称为钱塘龙井。

西湖龙井茶制作工艺

采摘:
龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。
2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。

晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。

揉捻
揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。

炒制
西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:
青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。
回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。
辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛,再压、推,再搭,然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

龙井茶是手工炒制还是机器炒制好

手工炒制与机械炒制这个论题再平凡不过。

手工炒制的人工成本高的问题众人所知,所以手工炒制茶都会贵一些。但是手工炒制的茶也绝非就一定比机器炒制的茶叶好。

其实机器炒制未必就比手工炒制的茶品质差。两者的不同只是做茶的力不同,控温控湿都一样是做茶师傅的事儿。做茶师傅无论手制还是机制,都要时时观察茶叶的色相、香气特点,从而进行调整,直至最后做出成品。

西湖龙井英文 Longjing tea

目前比较通用的西湖龙井的英文翻译为:

West Lake Longjing Tea

或者

West Lake Dragon-Well Green Tea

西湖龙井四绝

“色翠,香郁,味甘,形美”。

成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵。

龙井茶属于什么茶

龙井茶属于绿茶,扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。

西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。狮峰所产为最,其外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩黄绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,被誉为“龙井之巅”。

西湖龙井原产地一级保护区

翁家山村
由狮子山东沿龙井路、满觉陇路行约一公里,为翁家山,海拔176米。翁家山是西湖龙井茶的主要产地之一,所产龙井自然品质佳,与杨梅岭、满觉陇、白鹤峰所产一起被本地人称“石屋四山”龙井。

龙井村
龙井村位于西湖风景名胜区西南面,四面群山环抱,呈北高南低的趋势。春夏季的东南风易入山谷,通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。“十八棵御前茶树”就出自龙井村。

满觉陇村
满觉陇村的位置尤其特别,虎跑水主要流经该村的马儿山、白鹤峰,滋养了村里的茶园。在满觉陇村,群体种的栽种面积约90%左右。群体种是龙井茶最老的品种,也是目前茶叶品质最佳的。

杨梅岭村
由于杨梅岭村特殊的地理环境、气候条件,几百年来,该村成为茶中精品——狮峰龙井茶的主产地之一。历史上,此茶曾是皇室贡品。新中国成立后,又被国务院定为国家礼品茶的定点生产村。

梅家坞
地处杭州西湖风景名胜区西部腹地,梅灵隧道以南,沿梅灵路两侧纵深长达十余里,有“十里梅坞”之称。 有山有貌,有坞有水,有茶有文,被赞“十里梅坞蕴茶香”。

灵隐
灵隐一带的群山气候温和,雨量充沛,光照漫射。土壤微酸,土层深厚,排水性好。林木茂盛,溪润常流。年平均气温16℃,年降水量在1500毫米左右,优越的自然条件,有利于茶树的生长发育。

云栖
云栖一带因土质好,适宜种茶,因此是杭州的主要茶叶生产基地,每年出口的龙井茶量很大,誉满中外。附近还有茶叶研究所,对茶叶的栽培、生产起了积极的指导作用。

西湖龙井茶的冲泡方法

1.西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。

2.西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。

3.西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(开水多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

4.冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。

5.用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。

龙井茶划分为三个产区

最初习惯将杭州地区生产的龙井茶称为西湖龙井,将杭州地区以外区域生产的龙井茶称为浙江龙井。

2002年,我国正式实施龙井茶原产地域产品保护,将龙井茶划分为三个产区:
(1)西湖产区(2002年西湖区行政区域);
(2)钱塘产区;
(3)越州产区,该划分标准延续至今仍在使用。

钱塘龙井、越州龙井与西湖龙井的主要区别在于品种及因为气候环境的原因以及依据鲜叶质量而调整工艺造成的差异。

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